食肉基本情報
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シャトーブリアン

牛ヒレ肉の中央部分。非常にやわらかく、きめが細かく、形がよいためフランス料理で珍重されています。
フランス革命のころの貴族で美食家フランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名に由来。